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Risotto aux asperges, champignons et tofu au sésame

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Ingrédients :

– 1 oignon
– 2 échalotes
– 250g de riz rond (ou riz à risotto)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 bottes d’asperges vertes
– 1 boîtes de champignons
– 1 bloc de tofu au sésame
– 4 cas de purée de cajou
– 2 cas de levure maltée

Recette :

Couper la base dure des asperges et les couper en morceaux (2-3cm) en gardant les têtes
Dans une grande casserole remplie d’eau avec le cube de bouillon de legumes et du gros sel, faire cuire les asperges
Dans une casserole faire revenir les champignons et le tofu coupé en cube dans une peu d’huile de sésame jusqu’à ce que les champignons soient cuits et le tofu bien frit
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les échalotes et une fois cuits, y ajouter le riz
Une fois que le riz devient translucide ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes jusqu’à recouvrir le riz
A chaque fois que le riz aura bu le bouillon il faudra en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit
Ajouter la purée de cajou, la levure maltée, le tofu, les champignons et les asperges
Pour la déco vous pouvez ajouter les têtes d’asperges, de la levure maltée et/ou des graines de sésame

Bon ap’

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Tiramisu spéculoos et chocolat/noisette et thé glacé pêche/abricot avec une pointe de vanille :)

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Pour le tiramisu spéculoos & chocolat/noisettes :

250g de tofu ferme
150g de tofu soyeux
120g de sucre de canne
1 cac rasé d’agar agar
1 cas de vanille liquide
2 cas de jus de citron
10cl de lait de soja
Des spéculoos
50g de chocolat pâtissier
10cl de crème de soja
1 cas de pâte de noisette
1 cas de sirop d’agave

 

– Mixer les tofu, le sucre, le jus de citron et la vanille
– Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter l’agar agar. Remuer pendant une dizaine de minute sur le feu pour bien dissoudre l’agar agar
– Ajouter le lait avec l’agar agar à l’appareil avec le tofu et mixer jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène
– Laisser refroidir au frigo 2-3h
– Dans un casserole faire fondre le chocolat et y ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et la pâte de noisettes
– Mixer les spéculoos
– Disposer dans un récipient en alternant spéculoos, crème et chocolat/noisettes et laisser au frigo toute la nuit


Pour le thé glacé pêche abricot :

 – Dans une casserole faire bouillir 1L d’eau (privilégiez l’eau en bouteille si l’eau de votre robinet est calcaire) et y faire infuser votre thé (j’ai utilisé du rooibos pêche/abricot mais vous pouvez prendre du thé vert) pendant 10min
– Pendant ce temps éplucher 2 pêches et 3 abricots
– Une fois le thé infusé, y ajouter 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé et mélanger jusqu’à dissolution
– Y ajouter les fruits et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30min
– Enlever du feu, laisser refroidir puis mettre au frigo tout la nuit
– Enlever les morceaux de fruits et déguster
Vous pouvez réutiliser les fruits dans un smoothie

 

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Pâtes au pesto, tofu et noix de cajou

 

Ingrédients :


– 100g de tofu au pesto
– 1 petite brique de crème de soja
– 2 cac de pesto vegan
– un peu de râpé vegan
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Un cas d’huile végétale
– entre 150 et 200g de pâtes (selon votre faim)
– 1 petite poignée de noix de cajou

Recette :

– Faire cuire les pâtes dans une casserole avec du gros sel
– Dans une poêle, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans l’huile
– Une fois cuites, ajouter les pâtes à l’ail et l’oignon cuits
– Y ajouter le bloc de tofu coupé en morceaux, la brique de crème de soja, le pesto, le faux mage et les noix de cajou coupées en gros morceaux

C’est prêt

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Moussaka vegetalienne

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Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • du haché végétal ou des protéines de soja réhydratées
  • du faux mage râpé
  • un peu de lait de soja
  • un cas de farine
  • une cas d’huile de coco fondue
  • une brique de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • de la chapelure
  • un peu de noix de muscade
  • 1 gousse d’ail 
  • Sel et poivre

Recette :

  •  Couper l’aubergine en fines tranches et les disposer sur une plaque. Badigeonner les d’un peu d’huile d’olive et ajouter du sel et du poivre. Les faire griller une vingtaine de minutes au four à 180°C
  • Emincer un oignon et le faire réduire dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail émincée
  • Y ajouter ensuite le haché végétal et le coulis de tomate. Assaisonner avec sel poivre et éventuellement herbes de Provence
  • Préparer la béchamel en faisant fondre l’huile de coco dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter petit à petit le lait de soja. Assaisonner avec un peu de levure maltée et de la noix de muscade
  • Dans un plat allant au four, alterner couche de tranches d’aubergine, couche de bolognaise et couche de béchamel jusqu’à épuisement
  • Ajouter le râpé et la chapelure et enfourner pendant 15 min à 180°C

Bon ap’  !

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Pizza façon « Cannibale » mais vegan ;)

Ingrédients :

  • Haché végétal
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Du seitan façon chorizo (marque Wheaty)
  • Du Faux mage râpé
  • 1 poivron
  • 1 pâte à pizza (elles sont généralement végan)
  • Sauce tomate
  • Herbes de Provence

Recette :

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile
  • Y ajouter le poivron coupé en petits cubes
  • Prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient presque cuits
  • Ajouter le haché végétal puis la sauce tomate
  • Dérouler la pâtes à pizza et la garnir de la sauce, du faux mage et des tranches de faux chorizo. Rabattre les bords de la pizza.
  • Cuire au four pendant environ 30min jusqu’à ce que la pâte soit cuite
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Fatty poêlée campagnarde

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Ingrédients :

  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • 150g de champignons
  • Du faux mage râpé
  • Une petite brique de crème de soja
  • 1 càc de noix de muscade
  • 3-4 pommes de terre moyennes
  • Un bloc de 125g de tofu fumé
  • Sel et poivre
  • Facultatif : quelques tranches de seitan façon chorizo (j’ai utilisé le gran chorizo de chez Wheaty)

Recette :

  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive et y ajouter les pommes de terre coupées en cube
  • Après une dizaine de minutes ajouter ensuite le tofu coupé en lamelles et les champignons
  • Assaisonner (sel, poivre et noix de muscade) et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites
  • Y ajouter ensuite la crème de soja, le faux mage et le seitan
  • Laisser sur le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et que le faux mage soit fondu

Bon ap’

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Granola croustillant amandes et noisettes

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Ingrédients (pour 3-4 personnes/petits-déjeuners) :

  • Une poignée d’amandes
  • Une poignée de noisettes (ou toutes autres noix de votre choix)
  • 20g de farine
  • 15 cuillères à soupe de flocons d’avoine
  • 3 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 cac de sirop d’agave
  • 3 cl d’eau
  • 2 cac de cannelle (facultatif)
  • 40g de sucre de canne
  • Un bouchon d’extrait de vanille (facultatif)

Recette :

  • Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante
  • Mélanger dans un saladier les flocons d’avoine, le sucre, la farine et la cannelle
  • Casser en morceaux les noisettes et les amandes et les ajouter à la préparation
  • Dans un bol à part, mélanger le sirop d’agave et l’huile de coco (chauffer légèrement si nécessaire, il faut que le mélange soit liquide)
  • Ajouter l’huile de coco, le sirop d’agave et l’eau au mélange sec
  • Mélanger bien le tout et disperser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Enfourner à 170°C pendant 10min puis retourner les morceaux et prolonger la cuisson de 10min

Laisser refroidir pour qu’il devienne bien croustillant (moi je le prépare la veille au soir pour le consommer le lendemain) et c’est prêt

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Mafé de patates douces et carottes au protéines de soja

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Bon vu comme ça c’est pas très beau (j’ai laissé un peu trop cuire les patates douces mais j’ai adapté la recette en conséquence) mais si vous êtes adeptes des recettes sucré-salé foncez 

Ingrédients :

  • 4 cas de purée d’arachide (ou purée de cacahuète non sucrée)
  • un oignon
  • une gousse d’ail 
  • 3 cas de concentré de tomates
  • 1 cas d’uile d’olive 
  • une patate douce
  • 2-3 carottes 
  • 80g de protéines de soja texturées 
  • 2 cac de piment rouge en poudre
  • Sel et poivre
  • Riz basmati (200g environ)

Facultatif : autres légumes que vous souhaitez, à adapter au rythme des saisons

Recette :

  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte ou une grande casserole
  • Un fois cuits, ajouter le concentrée de tomate et 50 cl d’eau
  • Ajouter la pâte d’arachide et bien mélanger
  • Couper les carottes en rondelles assez fines et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes
  • Couper la patate douce en cube et les incorporer à la préparation ainsi que les PST
  • Ajouter un peu d’eau pour que les légumes soient recouverts
  • Laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits (20-30min)

La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse non plus, si besoin ajouter de l’eau au fur et à mesure

Servir avec un peu de riz basmati

Bon ap’  !

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Pad thaï de légumes et tofu au sésame

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Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • Un bloc de tofu à la japonaise/sésame
  • Une poignée de cacahuètes 
  • Une càs de graines de sésames 
  • 90g de nouilles de riz
  • 120mL de bouillon de légumes
  • 4 cas de tamari
  • 4 cas de citron
  • 4 cas de beurre de cacahuète
  • 4 cas de sirop d’agave 
  • 1 cas de Sriracha 
  • 1 càs d’huile de sésame (ou autre huile végétale)

Recette :

  • Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau chaude
  • A côté dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile de sésame
  • Couper les carottes et la courgette en spaghetti et le poivron en fines lamelles et les ajouter au wok avec un peu d’eau
  • Dans un bol préparer la sauce avec le bouillon, le tamari, le jus de citron, le sirop d’agave, le beurre de cacahuète et le sriracha
  • Dans une casserole faire frire le tofu coupé en cube dans un peu d’huile de sésame
  • Une fois les légumes cuits, y ajouter les nouilles cuites, la sauce, le tofu frit et quelques cacahuètes/graines de sésame

Bon ap’  !

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Fajitas vegan aux protéines de soja

Ingrédients :

  • 2 poivrons coupés en lamelles
  • 1 petite brique de coulis de tomate
  • 1 oignon rouge émincé 
  • Une càs d’huile végétale
  • 60g de protéines de soja texturées
  • Un cube de bouillon de légumes 
  • 1 cac de miso brun
  • 2 cas de Tamari
  • 1 cac d’ail moulu
  • 1 cac de cumin moulu
  • Sel et poivre
  • Épices à chili (piment, paprika, cumin et origan)

Recette :

  • Émincer l’oignon et les poivrons et les faire revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse. Laisser cuire en couvrant pendant 20 bonnes minutes tout en surveillant la cuisson.
  • A côté préparer une casserole de bouillon de légumes
  • Dans un saladier mélanger les protéines de soja, le miso, le tamari, le cumin et l’ail puis y ajouter du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes (environ 5 fois le volume de protéines de soja).
  • Laisser reposer en couvrant pendant 30 bonnes minutes.
  • Mettre les proteines dans une passoire et les essorer un peu puis les intégrer au mélange poivrons/oignon
  • Ajouter ensuite le coulis de tomates, les épices à chili et saler et poivrer.
  • Mettre une petite quantité dans une tortilla de maïs ou de blé

Bon ap’ 😀