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Lasagnes champignons, butternut, châtaignes et tofu fumé

26696949_10214703301366590_1461688422_n.pngIngrédients :
– 6 feuilles pâte à lasagne
– Une 20aine de châtaignes
– 1 bloc de tofu fumé (j’ai pris celui de la marque Taifun)
– 300g de champignons
– 1/2 courge butternut
– 1 oignon jaune
– 3 cas de margarine végétale
– 3 cas de farine
– Un peu de lait végétal (j’ai utilisé celui à la noisette mais n’importe lequel fera l’affaire ou même du bouillon de légume)
– 1 cas de levure maltée (optionnel)
– 1 cac de muscade
– 4 tranches de fromage végétal fumé (optionnel, sinon rajouter de la chapelure par exemple)
Recette :
– Dans une poêle faire revenir l’oignon et les champignon émincés dans un peu d’huile d’olive une fois réduits, y ajouter le tofu fumé coupé en lamelles et réserver
– Dans une poêle fait revenir la butternut coupé en dés dans un peu d’huile végétale. Une fois celle ci tendre et bien dorée, y ajouter les chataignes et 1/2 cac de muscade
– Dans une casserole faire fondre la margarine à feu moyen puis y ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter ensuite petit à petit le lait jusqu’à obtenir la bonne consistance tout en mélangeant. Une fois la consistance de la béchamel satisfaisante y ajouter 1/2 cac de muscade, du sel et du poivre.
– Dans un plat mettre d’abord une couche de pâte (possibilité de les faire cuire avant dans un peu d’eau chaude pour qu’elle soient plus faciles à mettre), puis la poêlée tofu/champignons puis la butternut avec les châtaignes. Ajouter ensuite une couche de béchamel et une autre couche de pâte et continuer ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien en finissant par une couche de pâte et de béchamel. Ajouter un peu de faux-mage par dessus ou de la chapelure et mettre au four pendant 45min à 180°C (ou 30 min si les pâtes sont déjà cuites.
Bon ap 🙂
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Risotto à la courge butternut, champignons et châtaignes

26001356_10214619108621824_3963327388762058328_nRecette du nouvel an Vegan : Risotto à la courge butternut, champignons de Paris et châtaignes accompagné de tranches de tofu black forest

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
– 150g de riz a risotto par personne
– un bloc de tofu black forest (ou fumé)
– 300g de champignons
– une 20aine de châtaignes
– un quart de butternut
– un oignon jaune
– du thym, de l’origan ou autres herbes
– du peu d’huile végétale
– un cube de bouillon de légumes dilué dans une casserole d’eau

Recette :
– Éplucher la butternut et la couper en petits cubes. La faire cuire dans une casserole d’eau chaude jusqu’a ce quelle molisse un peu (mais il faut qu’elle reste un peu ferme pour éviter que ça soit de la bouillie)
– Éplucher et émincer un oignons et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et y ajouter les champignons épluchés et coupés en fines tranches. Une fois le tout cuit, réserver dans une assiette à part.
– Mettre le riz dans une poêle avec un peu d’huile au fond et laisser revenir quelques minutes puis y ajouter un peu de bouillon chaud. Attendre que l’eau soit évaporée et rajouter du bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. On peu y ajouter un peu de levure maltée et une cas de purée de noix de cajou pour avoir un goût légèrement fromagé.
– Récupérer les morceaux de butternut et les faire revenir dans une poêle huilée avec les châtaignes coupées en morceaux (vous pouvez en garder certaines entières pour la déco)
– Couper le bloc de tofu en fines tranches et les faire dorer dans une poêle huilée.
– Mélanger le tout et c’est prêt

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Burgundy salad à la betterave et aux haricots rouges

22688637_10214067369228684_235195981701400842_nSalade haricots rouges, betteraves, pommes, tofu au pesto, radis, noix et houmous de betteraves et haricots rouges

Pour le houmous : mixer 250g de betteraves cuites, 250g de haricots rouges, 1 cas d’huile de sésame, 1 cas de crème de soja, 1 gousse d’ail et un peu de sel et de poivre

Pour le reste il suffit de disposer un peu de laitue au fond de l’assiette, de couper 1/2 pomme,1 petite betterave cuite, la moitié d’un bloc de tofu au pesto, quelques radis coupés en lamelles et du ajouter quelques noix et une bonne cuillère à soupe de houmous

Bon ap’ 🙂

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Risotto aux asperges, champignons et tofu au sésame

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Ingrédients :

– 1 oignon
– 2 échalotes
– 250g de riz rond (ou riz à risotto)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 bottes d’asperges vertes
– 1 boîtes de champignons
– 1 bloc de tofu au sésame
– 4 cas de purée de cajou
– 2 cas de levure maltée

Recette :

Couper la base dure des asperges et les couper en morceaux (2-3cm) en gardant les têtes
Dans une grande casserole remplie d’eau avec le cube de bouillon de legumes et du gros sel, faire cuire les asperges
Dans une casserole faire revenir les champignons et le tofu coupé en cube dans une peu d’huile de sésame jusqu’à ce que les champignons soient cuits et le tofu bien frit
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les échalotes et une fois cuits, y ajouter le riz
Une fois que le riz devient translucide ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes jusqu’à recouvrir le riz
A chaque fois que le riz aura bu le bouillon il faudra en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit
Ajouter la purée de cajou, la levure maltée, le tofu, les champignons et les asperges
Pour la déco vous pouvez ajouter les têtes d’asperges, de la levure maltée et/ou des graines de sésame

Bon ap’

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Tiramisu spéculoos et chocolat/noisette et thé glacé pêche/abricot avec une pointe de vanille :)

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Pour le tiramisu spéculoos & chocolat/noisettes :

250g de tofu ferme
150g de tofu soyeux
120g de sucre de canne
1 cac rasé d’agar agar
1 cas de vanille liquide
2 cas de jus de citron
10cl de lait de soja
Des spéculoos
50g de chocolat pâtissier
10cl de crème de soja
1 cas de pâte de noisette
1 cas de sirop d’agave

 

– Mixer les tofu, le sucre, le jus de citron et la vanille
– Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter l’agar agar. Remuer pendant une dizaine de minute sur le feu pour bien dissoudre l’agar agar
– Ajouter le lait avec l’agar agar à l’appareil avec le tofu et mixer jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène
– Laisser refroidir au frigo 2-3h
– Dans un casserole faire fondre le chocolat et y ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et la pâte de noisettes
– Mixer les spéculoos
– Disposer dans un récipient en alternant spéculoos, crème et chocolat/noisettes et laisser au frigo toute la nuit


Pour le thé glacé pêche abricot :

 – Dans une casserole faire bouillir 1L d’eau (privilégiez l’eau en bouteille si l’eau de votre robinet est calcaire) et y faire infuser votre thé (j’ai utilisé du rooibos pêche/abricot mais vous pouvez prendre du thé vert) pendant 10min
– Pendant ce temps éplucher 2 pêches et 3 abricots
– Une fois le thé infusé, y ajouter 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé et mélanger jusqu’à dissolution
– Y ajouter les fruits et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30min
– Enlever du feu, laisser refroidir puis mettre au frigo tout la nuit
– Enlever les morceaux de fruits et déguster
Vous pouvez réutiliser les fruits dans un smoothie

 

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Pâtes au pesto, tofu et noix de cajou

 

Ingrédients :


– 100g de tofu au pesto
– 1 petite brique de crème de soja
– 2 cac de pesto vegan
– un peu de râpé vegan
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Un cas d’huile végétale
– entre 150 et 200g de pâtes (selon votre faim)
– 1 petite poignée de noix de cajou

Recette :

– Faire cuire les pâtes dans une casserole avec du gros sel
– Dans une poêle, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans l’huile
– Une fois cuites, ajouter les pâtes à l’ail et l’oignon cuits
– Y ajouter le bloc de tofu coupé en morceaux, la brique de crème de soja, le pesto, le faux mage et les noix de cajou coupées en gros morceaux

C’est prêt

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Fatty poêlée campagnarde

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Ingrédients :

  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • 150g de champignons
  • Du faux mage râpé
  • Une petite brique de crème de soja
  • 1 càc de noix de muscade
  • 3-4 pommes de terre moyennes
  • Un bloc de 125g de tofu fumé
  • Sel et poivre
  • Facultatif : quelques tranches de seitan façon chorizo (j’ai utilisé le gran chorizo de chez Wheaty)

Recette :

  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive et y ajouter les pommes de terre coupées en cube
  • Après une dizaine de minutes ajouter ensuite le tofu coupé en lamelles et les champignons
  • Assaisonner (sel, poivre et noix de muscade) et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites
  • Y ajouter ensuite la crème de soja, le faux mage et le seitan
  • Laisser sur le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et que le faux mage soit fondu

Bon ap’

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Pad thaï de légumes et tofu au sésame

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Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • Un bloc de tofu à la japonaise/sésame
  • Une poignée de cacahuètes 
  • Une càs de graines de sésames 
  • 90g de nouilles de riz
  • 120mL de bouillon de légumes
  • 4 cas de tamari
  • 4 cas de citron
  • 4 cas de beurre de cacahuète
  • 4 cas de sirop d’agave 
  • 1 cas de Sriracha 
  • 1 càs d’huile de sésame (ou autre huile végétale)

Recette :

  • Faire cuire les nouilles de riz dans de l’eau chaude
  • A côté dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile de sésame
  • Couper les carottes et la courgette en spaghetti et le poivron en fines lamelles et les ajouter au wok avec un peu d’eau
  • Dans un bol préparer la sauce avec le bouillon, le tamari, le jus de citron, le sirop d’agave, le beurre de cacahuète et le sriracha
  • Dans une casserole faire frire le tofu coupé en cube dans un peu d’huile de sésame
  • Une fois les légumes cuits, y ajouter les nouilles cuites, la sauce, le tofu frit et quelques cacahuètes/graines de sésame

Bon ap’  !