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Risotto à la courge butternut, champignons et châtaignes

26001356_10214619108621824_3963327388762058328_nRecette du nouvel an Vegan : Risotto à la courge butternut, champignons de Paris et châtaignes accompagné de tranches de tofu black forest

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
– 150g de riz a risotto par personne
– un bloc de tofu black forest (ou fumé)
– 300g de champignons
– une 20aine de châtaignes
– un quart de butternut
– un oignon jaune
– du thym, de l’origan ou autres herbes
– du peu d’huile végétale
– un cube de bouillon de légumes dilué dans une casserole d’eau

Recette :
– Éplucher la butternut et la couper en petits cubes. La faire cuire dans une casserole d’eau chaude jusqu’a ce quelle molisse un peu (mais il faut qu’elle reste un peu ferme pour éviter que ça soit de la bouillie)
– Éplucher et émincer un oignons et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et y ajouter les champignons épluchés et coupés en fines tranches. Une fois le tout cuit, réserver dans une assiette à part.
– Mettre le riz dans une poêle avec un peu d’huile au fond et laisser revenir quelques minutes puis y ajouter un peu de bouillon chaud. Attendre que l’eau soit évaporée et rajouter du bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. On peu y ajouter un peu de levure maltée et une cas de purée de noix de cajou pour avoir un goût légèrement fromagé.
– Récupérer les morceaux de butternut et les faire revenir dans une poêle huilée avec les châtaignes coupées en morceaux (vous pouvez en garder certaines entières pour la déco)
– Couper le bloc de tofu en fines tranches et les faire dorer dans une poêle huilée.
– Mélanger le tout et c’est prêt

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Risotto aux asperges, champignons et tofu au sésame

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Ingrédients :

– 1 oignon
– 2 échalotes
– 250g de riz rond (ou riz à risotto)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 bottes d’asperges vertes
– 1 boîtes de champignons
– 1 bloc de tofu au sésame
– 4 cas de purée de cajou
– 2 cas de levure maltée

Recette :

Couper la base dure des asperges et les couper en morceaux (2-3cm) en gardant les têtes
Dans une grande casserole remplie d’eau avec le cube de bouillon de legumes et du gros sel, faire cuire les asperges
Dans une casserole faire revenir les champignons et le tofu coupé en cube dans une peu d’huile de sésame jusqu’à ce que les champignons soient cuits et le tofu bien frit
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les échalotes et une fois cuits, y ajouter le riz
Une fois que le riz devient translucide ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes jusqu’à recouvrir le riz
A chaque fois que le riz aura bu le bouillon il faudra en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit
Ajouter la purée de cajou, la levure maltée, le tofu, les champignons et les asperges
Pour la déco vous pouvez ajouter les têtes d’asperges, de la levure maltée et/ou des graines de sésame

Bon ap’