recette

Gnocchis de potimarron, galette de champignons et sauce forestière & châtaignes

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Test de noël n°1 : Validé

Ingrédients :

– 1 demi potimarron (ou 200g de purée de potimarron)
– 50g de fécule de maïs
– 50g de farine + un peu pour modeler les gnocchis

– 200g de champignons de Paris
– 2 cas de farine de chataigne (ou farine de blé)
– 2 cas de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– Des herbes de Provence

– 100g de champignons
– 1/2 brique de crème de soja
– 1 cas de farine de chataigne (ou de blé)
– Quelque châtaignes cuites
– 1-2 échalotte(s)
– Des herbes de provence

Recette :

– Cuire le demi potimarron (dont on a enlevé les graines) au four à 200°C pendant 30min. Puis creuser et récupérer la chaire. La mettre dans un saladier et l’écraser avec une fourchette jusqu’à avoir une purée. Y ajouter la farine, la fécule et un peu de sel et de poivre et mélanger avec les mains pour former une boule. Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minute au frigo.

– Pendant ce temps là émincer les 200g de champignons et un oignon et faire cuire le tout dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Une fois les champignons réduits, les éponger un peu et les laisser refroidir. Les mixer très légèrement. Il ne faut surtout pas que cela forme une pâte mais il faut qu’il reste des morceaux. Mettre le tout dans un saladier et y ajouter la farine, le concentré de tomate, les herbes de provence et un peu de sel et de poivre et mélanger. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée.

– Diviser la boule de potimarron en 4 et former des bâtons de 1 cm d’épaisseur (ajouter un peu de farine si nécessaire). Couper les bâtons en morceaux de 1,5-2cm et modeler les gnocchis dans un peu de farine.
– Faire chauffer une casserole d’eau avec du gros sel et un petit peu d’huile végétale. Y mettre une dizaine de gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (2 min environ). Les récupérer avec un écumoire et recommencer pour 10 autres et ainsi de suite. Réserver les gnocchis.

– Faire cuire les 100g de champignons émincés dans une poêle avec l’échalotte et une peu d’huilé végétale. Une fois cuits y ajouter la crème de soja, une cas de farine, les herbes de provence , les chataîgnes et un peu de sel et de poivre.

– Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants.

La recette est un peu longue donc ne pas hésiter à préparer les gnocchis à l’avance (juste les cuire dans l’eau) ainsi que les galettes de champignons.

Bon ap’