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Lasagnes champignons, butternut, châtaignes et tofu fumé

26696949_10214703301366590_1461688422_n.pngIngrédients :
– 6 feuilles pâte à lasagne
– Une 20aine de châtaignes
– 1 bloc de tofu fumé (j’ai pris celui de la marque Taifun)
– 300g de champignons
– 1/2 courge butternut
– 1 oignon jaune
– 3 cas de margarine végétale
– 3 cas de farine
– Un peu de lait végétal (j’ai utilisé celui à la noisette mais n’importe lequel fera l’affaire ou même du bouillon de légume)
– 1 cas de levure maltée (optionnel)
– 1 cac de muscade
– 4 tranches de fromage végétal fumé (optionnel, sinon rajouter de la chapelure par exemple)
Recette :
– Dans une poêle faire revenir l’oignon et les champignon émincés dans un peu d’huile d’olive une fois réduits, y ajouter le tofu fumé coupé en lamelles et réserver
– Dans une poêle fait revenir la butternut coupé en dés dans un peu d’huile végétale. Une fois celle ci tendre et bien dorée, y ajouter les chataignes et 1/2 cac de muscade
– Dans une casserole faire fondre la margarine à feu moyen puis y ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter ensuite petit à petit le lait jusqu’à obtenir la bonne consistance tout en mélangeant. Une fois la consistance de la béchamel satisfaisante y ajouter 1/2 cac de muscade, du sel et du poivre.
– Dans un plat mettre d’abord une couche de pâte (possibilité de les faire cuire avant dans un peu d’eau chaude pour qu’elle soient plus faciles à mettre), puis la poêlée tofu/champignons puis la butternut avec les châtaignes. Ajouter ensuite une couche de béchamel et une autre couche de pâte et continuer ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien en finissant par une couche de pâte et de béchamel. Ajouter un peu de faux-mage par dessus ou de la chapelure et mettre au four pendant 45min à 180°C (ou 30 min si les pâtes sont déjà cuites.
Bon ap 🙂
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Risotto à la courge butternut, champignons et châtaignes

26001356_10214619108621824_3963327388762058328_nRecette du nouvel an Vegan : Risotto à la courge butternut, champignons de Paris et châtaignes accompagné de tranches de tofu black forest

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
– 150g de riz a risotto par personne
– un bloc de tofu black forest (ou fumé)
– 300g de champignons
– une 20aine de châtaignes
– un quart de butternut
– un oignon jaune
– du thym, de l’origan ou autres herbes
– du peu d’huile végétale
– un cube de bouillon de légumes dilué dans une casserole d’eau

Recette :
– Éplucher la butternut et la couper en petits cubes. La faire cuire dans une casserole d’eau chaude jusqu’a ce quelle molisse un peu (mais il faut qu’elle reste un peu ferme pour éviter que ça soit de la bouillie)
– Éplucher et émincer un oignons et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et y ajouter les champignons épluchés et coupés en fines tranches. Une fois le tout cuit, réserver dans une assiette à part.
– Mettre le riz dans une poêle avec un peu d’huile au fond et laisser revenir quelques minutes puis y ajouter un peu de bouillon chaud. Attendre que l’eau soit évaporée et rajouter du bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. On peu y ajouter un peu de levure maltée et une cas de purée de noix de cajou pour avoir un goût légèrement fromagé.
– Récupérer les morceaux de butternut et les faire revenir dans une poêle huilée avec les châtaignes coupées en morceaux (vous pouvez en garder certaines entières pour la déco)
– Couper le bloc de tofu en fines tranches et les faire dorer dans une poêle huilée.
– Mélanger le tout et c’est prêt

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Gnocchis de potimarron, galette de champignons et sauce forestière & châtaignes

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Test de noël n°1 : Validé

Ingrédients :

– 1 demi potimarron (ou 200g de purée de potimarron)
– 50g de fécule de maïs
– 50g de farine + un peu pour modeler les gnocchis

– 200g de champignons de Paris
– 2 cas de farine de chataigne (ou farine de blé)
– 2 cas de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– Des herbes de Provence

– 100g de champignons
– 1/2 brique de crème de soja
– 1 cas de farine de chataigne (ou de blé)
– Quelque châtaignes cuites
– 1-2 échalotte(s)
– Des herbes de provence

Recette :

– Cuire le demi potimarron (dont on a enlevé les graines) au four à 200°C pendant 30min. Puis creuser et récupérer la chaire. La mettre dans un saladier et l’écraser avec une fourchette jusqu’à avoir une purée. Y ajouter la farine, la fécule et un peu de sel et de poivre et mélanger avec les mains pour former une boule. Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minute au frigo.

– Pendant ce temps là émincer les 200g de champignons et un oignon et faire cuire le tout dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Une fois les champignons réduits, les éponger un peu et les laisser refroidir. Les mixer très légèrement. Il ne faut surtout pas que cela forme une pâte mais il faut qu’il reste des morceaux. Mettre le tout dans un saladier et y ajouter la farine, le concentré de tomate, les herbes de provence et un peu de sel et de poivre et mélanger. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée.

– Diviser la boule de potimarron en 4 et former des bâtons de 1 cm d’épaisseur (ajouter un peu de farine si nécessaire). Couper les bâtons en morceaux de 1,5-2cm et modeler les gnocchis dans un peu de farine.
– Faire chauffer une casserole d’eau avec du gros sel et un petit peu d’huile végétale. Y mettre une dizaine de gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (2 min environ). Les récupérer avec un écumoire et recommencer pour 10 autres et ainsi de suite. Réserver les gnocchis.

– Faire cuire les 100g de champignons émincés dans une poêle avec l’échalotte et une peu d’huilé végétale. Une fois cuits y ajouter la crème de soja, une cas de farine, les herbes de provence , les chataîgnes et un peu de sel et de poivre.

– Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants.

La recette est un peu longue donc ne pas hésiter à préparer les gnocchis à l’avance (juste les cuire dans l’eau) ainsi que les galettes de champignons.

Bon ap’

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Thaï : PST au caramel et poivrons

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Ingrédients (pour 2) :

– 100g de protéines de soja texturées
– 100g de sucre
– 2 cas d’eau
– 4 cas de sauce soja
– 1 cas d’huile de sésame
– 2 poivrons
– 1 cube de bouillon de légumes
– 150g de riz thaï
– 1 oignon jaune
– 1 demi citron (ou 1 cas de jus de citron)

Recette :

– Dans une poêle faire revenir les poivrons coupés en lamelles avec un oignon émincé dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce que le tout soit cuit. Vous pouvez y ajouter un peu de sauce soja si vous le souhaitez
– Mettre les pst dans un bol et recouvrir d’eau chaude. Y ajouter le cube de bouillon et 2 cas de sauce soja. Laisser couvert pendant une vingtaine de minutes
– Faire cuire le riz dans une casserole
– Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélanger puis laisser chauffer a feu moyen. Ne surtout pas mélanger pendant que le caramel se forme, laisser cuire jusqu’à ce que la préparation devienne brune. À ce moment là y ajouter 2 cas de sauce soja et les pst et mélanger.
Servir rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse trop

Bon ap

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Burgundy salad à la betterave et aux haricots rouges

22688637_10214067369228684_235195981701400842_nSalade haricots rouges, betteraves, pommes, tofu au pesto, radis, noix et houmous de betteraves et haricots rouges

Pour le houmous : mixer 250g de betteraves cuites, 250g de haricots rouges, 1 cas d’huile de sésame, 1 cas de crème de soja, 1 gousse d’ail et un peu de sel et de poivre

Pour le reste il suffit de disposer un peu de laitue au fond de l’assiette, de couper 1/2 pomme,1 petite betterave cuite, la moitié d’un bloc de tofu au pesto, quelques radis coupés en lamelles et du ajouter quelques noix et une bonne cuillère à soupe de houmous

Bon ap’ 🙂

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Risotto aux asperges, champignons et tofu au sésame

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Ingrédients :

– 1 oignon
– 2 échalotes
– 250g de riz rond (ou riz à risotto)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 bottes d’asperges vertes
– 1 boîtes de champignons
– 1 bloc de tofu au sésame
– 4 cas de purée de cajou
– 2 cas de levure maltée

Recette :

Couper la base dure des asperges et les couper en morceaux (2-3cm) en gardant les têtes
Dans une grande casserole remplie d’eau avec le cube de bouillon de legumes et du gros sel, faire cuire les asperges
Dans une casserole faire revenir les champignons et le tofu coupé en cube dans une peu d’huile de sésame jusqu’à ce que les champignons soient cuits et le tofu bien frit
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les échalotes et une fois cuits, y ajouter le riz
Une fois que le riz devient translucide ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes jusqu’à recouvrir le riz
A chaque fois que le riz aura bu le bouillon il faudra en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit
Ajouter la purée de cajou, la levure maltée, le tofu, les champignons et les asperges
Pour la déco vous pouvez ajouter les têtes d’asperges, de la levure maltée et/ou des graines de sésame

Bon ap’

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Tiramisu spéculoos et chocolat/noisette et thé glacé pêche/abricot avec une pointe de vanille :)

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Pour le tiramisu spéculoos & chocolat/noisettes :

250g de tofu ferme
150g de tofu soyeux
120g de sucre de canne
1 cac rasé d’agar agar
1 cas de vanille liquide
2 cas de jus de citron
10cl de lait de soja
Des spéculoos
50g de chocolat pâtissier
10cl de crème de soja
1 cas de pâte de noisette
1 cas de sirop d’agave

 

– Mixer les tofu, le sucre, le jus de citron et la vanille
– Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter l’agar agar. Remuer pendant une dizaine de minute sur le feu pour bien dissoudre l’agar agar
– Ajouter le lait avec l’agar agar à l’appareil avec le tofu et mixer jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène
– Laisser refroidir au frigo 2-3h
– Dans un casserole faire fondre le chocolat et y ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et la pâte de noisettes
– Mixer les spéculoos
– Disposer dans un récipient en alternant spéculoos, crème et chocolat/noisettes et laisser au frigo toute la nuit


Pour le thé glacé pêche abricot :

 – Dans une casserole faire bouillir 1L d’eau (privilégiez l’eau en bouteille si l’eau de votre robinet est calcaire) et y faire infuser votre thé (j’ai utilisé du rooibos pêche/abricot mais vous pouvez prendre du thé vert) pendant 10min
– Pendant ce temps éplucher 2 pêches et 3 abricots
– Une fois le thé infusé, y ajouter 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé et mélanger jusqu’à dissolution
– Y ajouter les fruits et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30min
– Enlever du feu, laisser refroidir puis mettre au frigo tout la nuit
– Enlever les morceaux de fruits et déguster
Vous pouvez réutiliser les fruits dans un smoothie

 

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Pâtes au pesto, tofu et noix de cajou

 

Ingrédients :


– 100g de tofu au pesto
– 1 petite brique de crème de soja
– 2 cac de pesto vegan
– un peu de râpé vegan
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Un cas d’huile végétale
– entre 150 et 200g de pâtes (selon votre faim)
– 1 petite poignée de noix de cajou

Recette :

– Faire cuire les pâtes dans une casserole avec du gros sel
– Dans une poêle, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans l’huile
– Une fois cuites, ajouter les pâtes à l’ail et l’oignon cuits
– Y ajouter le bloc de tofu coupé en morceaux, la brique de crème de soja, le pesto, le faux mage et les noix de cajou coupées en gros morceaux

C’est prêt

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Moussaka vegetalienne

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Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • du haché végétal ou des protéines de soja réhydratées
  • du faux mage râpé
  • un peu de lait de soja
  • un cas de farine
  • une cas d’huile de coco fondue
  • une brique de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • de la chapelure
  • un peu de noix de muscade
  • 1 gousse d’ail 
  • Sel et poivre

Recette :

  •  Couper l’aubergine en fines tranches et les disposer sur une plaque. Badigeonner les d’un peu d’huile d’olive et ajouter du sel et du poivre. Les faire griller une vingtaine de minutes au four à 180°C
  • Emincer un oignon et le faire réduire dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail émincée
  • Y ajouter ensuite le haché végétal et le coulis de tomate. Assaisonner avec sel poivre et éventuellement herbes de Provence
  • Préparer la béchamel en faisant fondre l’huile de coco dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter petit à petit le lait de soja. Assaisonner avec un peu de levure maltée et de la noix de muscade
  • Dans un plat allant au four, alterner couche de tranches d’aubergine, couche de bolognaise et couche de béchamel jusqu’à épuisement
  • Ajouter le râpé et la chapelure et enfourner pendant 15 min à 180°C

Bon ap’  !

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Pizza façon « Cannibale » mais vegan ;)

Ingrédients :

  • Haché végétal
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Du seitan façon chorizo (marque Wheaty)
  • Du Faux mage râpé
  • 1 poivron
  • 1 pâte à pizza (elles sont généralement végan)
  • Sauce tomate
  • Herbes de Provence

Recette :

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile
  • Y ajouter le poivron coupé en petits cubes
  • Prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient presque cuits
  • Ajouter le haché végétal puis la sauce tomate
  • Dérouler la pâtes à pizza et la garnir de la sauce, du faux mage et des tranches de faux chorizo. Rabattre les bords de la pizza.
  • Cuire au four pendant environ 30min jusqu’à ce que la pâte soit cuite