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Lasagnes champignons, butternut, châtaignes et tofu fumé

26696949_10214703301366590_1461688422_n.pngIngrédients :
– 6 feuilles pâte à lasagne
– Une 20aine de châtaignes
– 1 bloc de tofu fumé (j’ai pris celui de la marque Taifun)
– 300g de champignons
– 1/2 courge butternut
– 1 oignon jaune
– 3 cas de margarine végétale
– 3 cas de farine
– Un peu de lait végétal (j’ai utilisé celui à la noisette mais n’importe lequel fera l’affaire ou même du bouillon de légume)
– 1 cas de levure maltée (optionnel)
– 1 cac de muscade
– 4 tranches de fromage végétal fumé (optionnel, sinon rajouter de la chapelure par exemple)
Recette :
– Dans une poêle faire revenir l’oignon et les champignon émincés dans un peu d’huile d’olive une fois réduits, y ajouter le tofu fumé coupé en lamelles et réserver
– Dans une poêle fait revenir la butternut coupé en dés dans un peu d’huile végétale. Une fois celle ci tendre et bien dorée, y ajouter les chataignes et 1/2 cac de muscade
– Dans une casserole faire fondre la margarine à feu moyen puis y ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter ensuite petit à petit le lait jusqu’à obtenir la bonne consistance tout en mélangeant. Une fois la consistance de la béchamel satisfaisante y ajouter 1/2 cac de muscade, du sel et du poivre.
– Dans un plat mettre d’abord une couche de pâte (possibilité de les faire cuire avant dans un peu d’eau chaude pour qu’elle soient plus faciles à mettre), puis la poêlée tofu/champignons puis la butternut avec les châtaignes. Ajouter ensuite une couche de béchamel et une autre couche de pâte et continuer ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien en finissant par une couche de pâte et de béchamel. Ajouter un peu de faux-mage par dessus ou de la chapelure et mettre au four pendant 45min à 180°C (ou 30 min si les pâtes sont déjà cuites.
Bon ap 🙂
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Risotto à la courge butternut, champignons et châtaignes

26001356_10214619108621824_3963327388762058328_nRecette du nouvel an Vegan : Risotto à la courge butternut, champignons de Paris et châtaignes accompagné de tranches de tofu black forest

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
– 150g de riz a risotto par personne
– un bloc de tofu black forest (ou fumé)
– 300g de champignons
– une 20aine de châtaignes
– un quart de butternut
– un oignon jaune
– du thym, de l’origan ou autres herbes
– du peu d’huile végétale
– un cube de bouillon de légumes dilué dans une casserole d’eau

Recette :
– Éplucher la butternut et la couper en petits cubes. La faire cuire dans une casserole d’eau chaude jusqu’a ce quelle molisse un peu (mais il faut qu’elle reste un peu ferme pour éviter que ça soit de la bouillie)
– Éplucher et émincer un oignons et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et y ajouter les champignons épluchés et coupés en fines tranches. Une fois le tout cuit, réserver dans une assiette à part.
– Mettre le riz dans une poêle avec un peu d’huile au fond et laisser revenir quelques minutes puis y ajouter un peu de bouillon chaud. Attendre que l’eau soit évaporée et rajouter du bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. On peu y ajouter un peu de levure maltée et une cas de purée de noix de cajou pour avoir un goût légèrement fromagé.
– Récupérer les morceaux de butternut et les faire revenir dans une poêle huilée avec les châtaignes coupées en morceaux (vous pouvez en garder certaines entières pour la déco)
– Couper le bloc de tofu en fines tranches et les faire dorer dans une poêle huilée.
– Mélanger le tout et c’est prêt

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Gnocchis de potimarron, galette de champignons et sauce forestière & châtaignes

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Test de noël n°1 : Validé

Ingrédients :

– 1 demi potimarron (ou 200g de purée de potimarron)
– 50g de fécule de maïs
– 50g de farine + un peu pour modeler les gnocchis

– 200g de champignons de Paris
– 2 cas de farine de chataigne (ou farine de blé)
– 2 cas de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– Des herbes de Provence

– 100g de champignons
– 1/2 brique de crème de soja
– 1 cas de farine de chataigne (ou de blé)
– Quelque châtaignes cuites
– 1-2 échalotte(s)
– Des herbes de provence

Recette :

– Cuire le demi potimarron (dont on a enlevé les graines) au four à 200°C pendant 30min. Puis creuser et récupérer la chaire. La mettre dans un saladier et l’écraser avec une fourchette jusqu’à avoir une purée. Y ajouter la farine, la fécule et un peu de sel et de poivre et mélanger avec les mains pour former une boule. Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minute au frigo.

– Pendant ce temps là émincer les 200g de champignons et un oignon et faire cuire le tout dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Une fois les champignons réduits, les éponger un peu et les laisser refroidir. Les mixer très légèrement. Il ne faut surtout pas que cela forme une pâte mais il faut qu’il reste des morceaux. Mettre le tout dans un saladier et y ajouter la farine, le concentré de tomate, les herbes de provence et un peu de sel et de poivre et mélanger. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée.

– Diviser la boule de potimarron en 4 et former des bâtons de 1 cm d’épaisseur (ajouter un peu de farine si nécessaire). Couper les bâtons en morceaux de 1,5-2cm et modeler les gnocchis dans un peu de farine.
– Faire chauffer une casserole d’eau avec du gros sel et un petit peu d’huile végétale. Y mettre une dizaine de gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (2 min environ). Les récupérer avec un écumoire et recommencer pour 10 autres et ainsi de suite. Réserver les gnocchis.

– Faire cuire les 100g de champignons émincés dans une poêle avec l’échalotte et une peu d’huilé végétale. Une fois cuits y ajouter la crème de soja, une cas de farine, les herbes de provence , les chataîgnes et un peu de sel et de poivre.

– Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants.

La recette est un peu longue donc ne pas hésiter à préparer les gnocchis à l’avance (juste les cuire dans l’eau) ainsi que les galettes de champignons.

Bon ap’