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Entrée de la mer avec carottes marinées et riz noir

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Ingrédients

  • 3 carottes
  • 50g de riz noir
  • 1 petit bloc de tofu ferme
  • 3 càs de mayonnaise d’algues
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de thé fumé (Lapsang souchong)
  • 2 càs jus de citron
  • 1 càs de sirop d’agave
  • 4 càs de sauce soja salée
  • Eau

Recette

Laver, éplucher les carottes et en faire des lamelles. Les faire cuire dans une casserole d’eau chaude avec le thé. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes ramollissent un peu. Égoutter les carottes en récupérant l’eau de cuisson. Faire une marinade avec l’huile, le jus de citron, le sirop d’agave, la sauce soja et l’eau de cuisson. Mettre les carottes dans un petit plat et ajouter la marinade jusqu’à ce que les carottes soient bien immergées. Mettre au four à 200°C pendant 20min. Puis laisser refroidir et mettre au frigo pendant plusieurs heures.

Découper le bloc de tofu en petits cubes et les faire mariner dans le reste de marinade. Mettre au frigo pendant plusieurs heures.

Un fois que le tofu et les carottes ont bien marinées, faire cuire le riz noir dans une casserole d’eau (cela est assez long).

Mélanger ensuite le riz cuit avec la mayonnaise d’algues et le tofu. Y ajouter les carottes marinées.

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Cheesecake salé aux betteraves, pommes, quinoa et noix

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Ingrédients pour la préparation de betterave :

  • Une betterave cuite
  • Une dizaine de noix
  • 1 cas de moutarde
  • 1 cac de levure maltée
  • 1/2 échalottes émincée
  • 1 cas d’huile de noix
  • 1 cas de vinaigre de cidre

Ingrédients pour le fromage de cajou

  • 45g de noix de cajou (à faire tremper en avance dans un bol d’eau chaude pendant quelques heures)
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’huile de noix
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • Un peu de persil et ciboulette
  • 1/2 cac d’agar-agar
  • 4 cas d’eau

Ingrédients supplémentaires :

  • 50g de quinoa
  • 1/2 pomme
  • 1/2 échalotte
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càc de moutarde
  • 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • Quelques noix hachées

Recette

Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau chaude pendant 3h et les mixer avec le jus de citron l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Dans une petite casserole faire chauffer l’eau avec l’agar-agar et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ébullition. Ajouter à la préparation de cajou et mixer de nouveau jusqu’à ce que l’appareil soit à peu près lisse (ajouter de l’eau si besoin). Ajouter ensuite les herbes et l’huile de noix et mélanger.

Mélanger dans un saladier la betterave coupée en petits dés, les noix hachées et tous les autres ingrédients. Rajouter un peu de moutarde si nécessaire pour que la préparation soit bien liée.

Rincer et faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau. Couper la demie pomme en fines lamelles.

Pour le montage, mettre une première couche de quinoa, puis la salade de betterave, puis le fromage de cajou et enfin la pomme. Accompagner de salade avec une vinaigrette faite avec la demie échalotte, la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile de noix et parsemer de noix.

On peut aussi mélanger le tout et en faire une salade très sympa 🙂

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Aloo Gobi (recette indienne de chou fleur et pommes de terre)

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Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cac de graines de cumin
  • 1/2 cac de fenugrec
  • 1 cac de coriandre moulue
  • 1 cac de piment en poudre
  • 1 cac de garam Masala
  • 1 cac de gingembre
  • 1 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou une vrai tomate sans les pépins mais selon la saison)
  • Huile végétale
  • 2-3 pommes de terre moyennes
  • La moitié d’un chou fleur
  • Riz basmati (selon votre envie)
  • 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

Recette :

  • Faire cuire les pommes de terre coupées en dés dans une casserole d’eau chaude et au bout d’une dizaine de minutes y ajouter les morceaux de chou fleur
  • Arrêter la cuisson des légumes lorsqu’ils sont presque cuits
  • A côté dans le bol d’un mixeur, mixer l’oignon, la pâte de noix de cajou et le concentré de tomates (ou la tomate coupée en dés) jusqu’à l’obtention d’une pâte
  • Dans une sauteuse, faire revenir les graines de cumin dans l’huile puis y ajouter l’ail et le gingembre
  • Une fois cuits, y ajouter la pâte précédemment réalisée (elle va normalement rougir au fur et à mesure de la cuisson) jusqu’à ce qu’elle soit sèche
  • Y ajouter le Garam Masala, la coriandre, le piment et un peu de sel prolonger la cuisson quelques minutes
  • Ajouter ensuite plus ou moins 300ml d’eau (j’ai récupéré l’eau de cuisson des légumes) en fonction de la quantité de sauce souhaitée
  • Y incorporé les légumes précuits et le fenugrec jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits
  • Accompagner avec un peu de riz basmati

Bon ap’ !